Velouté de potiron, éclats de châtaignes croustillants et son émulsion de truffes

Recettes

  • 1

    Emincer les marrons et les faire croustiller dans de l'huile d'olive.
  • 2

    Faire frémir le velouté et ajouter la persillade.
  • 3

    Faire bouillir le lait de soja et l'huile de truffe. Passer l'ensemble au mixeur plongeant pour réaliser l'émulsion.
  • 4

    Dresser le velouté en assiette creuse, ajouter les marrons croustillants et enfin l'émulsion.

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