Velouté de betterave rouge et perle du japon

Recettes

  • 1

    Remettre en œuvre le bouillon de légumes. Laisser infuser.
  • 2

    Réserver une partie des betteraves (100 g) puis mixer le reste avec le bouillon de légumes.
  • 3

    Porter à ébullition le mélange, verser en pluie les perles de tapioca dans le velouté. Mélanger et laisser cuire pendant vingt minutes. Laisser refroidir.
  • 4

    Tailler en cubes le concombre sans l'éplucher
  • 5

    Assaisonner sel et poivre, curry et vinaigre Balsamique.
  • 6

    Déposer dans des verrines, quelques cubes de betteraves, de concombre et la feta. Verser le velouté. Décorer de quelques herbes fraiche.
  • 7

    Servir bien frais.

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