Veggie superfood

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Pour 10 personnes

Ref.	Ingrédients	Quantité
0034407	Lentilles vertes en sac 5 kg SABAROT	250 Grammes
0005057	Abricots secs en sachet 1 kg MAITRE PRUNILLE	200 Grammes
0089993	Purée de gingembre en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL	200 Grammes
0167634	Quinoa blond de France en sac 2,5 kg VIVIEN PAILLE	250 Grammes
0099488	Graine de courge en sachet 500 g TERRE EXOTIQUE	100 Grammes
0170843	Ciboulette lyophilisée en boîte 55 g DUCROS	100 Grammes
0012318	Vinaigre de cidre en bouteille verre 1 L BEAUFOR	10 Centilitres
0062987	Bol salade avec couvercle 750 cc en sachet de 50 ALPHAFORM
	Mélange de jeunes pousses	50 Grammes
	Tomates cerise	50 Grammes

Rincer les lentilles vertes et les mettre à cuire dans un bouillon de volaille. En fin de cuisson, égoutter, rafraîchir et vérifier l'assaisonnement.
Tailler en petits cubes les abricots sec.
Rincer le quinoa et le mettre en cuisson dans une eau salée. En fin de cuisson, égoutter, rafraîchir et vérifier l'assaisonnement.
Mélanger les lentilles avec le quinoa, puis assaisonner avec la purée de gingembre, le vinaigre de cidre, la ciboulette, du sel et du poivre.
Dresser le mélange lentilles quinoa, ajouter les cubes d'abricot ainsi que les graines de courges.
Terminer en ajoutant le mélange de jeunes pousses et des quartiers de tomates cerise.