Trompe l’œil comme un œuf à la coque, mousse chocolat blanc et compotée d’abricot

Recettes

• 1

  A l'aide d'un toc œuf, casser le nombre nécessaire de coquilles. Vider et réserver les œufs, les clarifier. Laver et bien sécher les coquilles vides.
• 2

  Faire fondre le chocolat au bain-marie en faisant attention à la température.
• 3

  Monter les blancs en neige. Les réserver au frais.
• 4

  Monter la crème en chantilly. La réserver au frais.
• 5

  Ajouter les jaunes d'œufs au chocolat, bien mélanger. Incorporer la crème fouettée et les blancs en neige délicatement.
• 6

  A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, garnir les coquilles d'œufs jusqu'au bord et lisser. Réserver au frais.
• 7

  Réaliser un caramel avec le sucre. Déglacer le caramel avec les abricots coupés en morceaux et le sirop.
• 8

  Ajouter le romarin et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et mixer. Réserver au froid.
• 9

  A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne et de l'eau tiède, retirer une petite partie de la mousse au chocolat au centre des coquilles.
• 10

  Garnir une poche munie d'une douille unie avec la compotée d'abricot.
• 11

  Remplir de compotée d'abricot les œufs, pour donner l'illusion d'un jaune d'œuf. Réserver au frais.
• 12

  Tailler en bâtonnets les tranches de brioche et les toaster.
• 13

  Servir les œufs dans un coquetier accompagné de brioche toastée en guise de mouillette.