Thon snacké au soja, salade d'algues aux graines de sésame

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Thon snacke au soja, salade d'algues aux graines de sesame - 200373 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

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Pour 10 personnes

Ref. Ingrédients Quantité Favoris
0039756 Mise en place gingembre en pot 340 g KNORR 25 Grammes
0049463 Sauce Wok soja-sésame en bouteille 1 L GO TAN 100 Grammes
0002641 Huile végétale Meravella en bouteille 1 L BORGES 0.2 Litre
0170597 Chapelure Panko en sachet 1 kg GOLDEN TURTLE CHEF 100 Grammes
0089511 Pistache émondée en sachet 1 kg LA PULPE 100 Grammes
0092985 Miso en poudre en boîte 250 g ARIAKE GIP-6
0205143 Graines de sésame doré en sachet 500 g COMPTOIR COLONIAL 20 Grammes
0205144 Graines de sésame noir en sachet 500 g COMPTOIR COLONIAL 20 Grammes
0067503 Pâte de wasabi en tube 43 g SB 1 Tube
Thon rouge 1.75 kg
Wakamé 0.35 Gramme

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Recettes

  • 1

    Découper le thon en pavé de 160-170 g environ.
  • 2

    Faire mariner les pavés de thon dans la marinade au gingembre.
  • 3

    Hacher les pistaches, mélanger les pistaches avec la chapelure et la poudre miso.
  • 4

    Paner les pavés de thon dans le mélange de pistaches et chapelure.
  • 5

    Cuire les pavés de thon avec l'huile sur chaque face et déglacer avec la sauce Wok en essayant de garder le thon rouge et fondant à cœur.
  • 6

    Remettre en œuvre le tartare d'algues selon les préconisations d'utilisation.
  • 7

    Détailler le thon en fine tranches façon tataki et disposer-le sur le tartare d'algues.
  • 8

    Vérifier l'assaisonnement, ajouter la poudre miso et les graines de sésame.

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