Thon juste saisi vinaigrette câpre et olive

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Thon juste saisi vinaigrette capre et olive - 200257 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

Le bon accord vin :

Pour 10 personnes

Ref. Ingrédients Quantité Favoris
0006858 Olives noires dénoyautées 30/33 en boîte /4 VALTONIA 100 Grammes
0155504 Câpres fines en boîte 4/4 MARTINS 100 Grammes
0170821 Huile d'olive vierge extra "Grande Selection" en bouteille 75 cl GID 25 Centilitres
0044412 Persil feuilles en boîte 80 g LA CASE AUX EPICES 2 Grammes
0044706 Sel fin en sachet 1 kg CEDO
0010327 Poivre gris moulu en boîte 400 g DUCROS
0170488 Basilic lyophilisé en boîte 65 g DUCROS 5 Grammes
Longe de thon frais 1.5 kg

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Recettes

  • 1

    Détailler la longe de thon en petit canon de10 cm. Réserver au frais.
  • 2

    Tailler les olives noires en rondelles.
  • 3

    Mélanger les câpres, le persil, les olives et le basilic. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
  • 4

    Dans une petite russe mettre à chauffer l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et ajouter la garniture.
  • 5

    Dans une poêle, marquer rapidement les morceaux de thon assaisonnés de sel et de poivre. Le thon doit être cuit rapidement et servi rosé à cœur.
  • 6

    Déposer sur assiette les pavés de thon et les servir arrosés avec la sauce huile d'olive - balsamique - olives - câpres, ajouter la fleur de sel.

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