Terrine de volaille aux trompettes de la mort et morilles

Recettes

  • 1

    Réhydrater les trompettes et les morilles dans de l'eau chaude, les faire revenir dans de la matière grasse et assaisonner de sel et de poivre.
  • 2

    Réaliser la compotée d'oignons dans une sauteuse avec le beurre, le sucre roux, le miel et les oignons. Faire cuire jusqu'à consistence en marmelade. Réserver au réfrigérateur.
  • 3

    Hacher la viande de porc, les foies et les blancs de volaille dans un cul de poule. Ajouter les champignons taillés en morceaux, le porto, assaisonner de 12 g de sel et 5 g de poivre. Bien mélanger et réserver au frais.
  • 4

    Chemiser la terrine avec la crépine de porc, déposer le mélange de viande dans la terrine en tassant la mêlée pour éviter les bulles d'air à la cuisson. Déposer une feuille de laurier sur la mêlée puis refermer avec le surplus de crépine.
  • 5

    Mettre à cuire la terrine au bain-marie dans un four à 170°C pendant 30 minutes puis diminuer la température à 130°C et terminer la cuisson pendant 40 minutes environ. Laisser refroidir et réserver au frais pendant deux à trois jours avant dégustation.

Autres idées