Tartelette Mont-Blanc, crémeux de fruits rouges et quinoa soufflé
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Astuce du chef :
- En décoration, vous pouvez rajouter des noix de pécan caramélisées au préalable dans du sucre glace.
Pour 10 personnes
| Ref. | Ingrédients | Quantité | Favoris | |
|---|---|---|---|---|
| 0018326 | Tartelette sablée à bord droit pur beurre diam 9,5 cm JEAN DUCOURTIEUX | 10 Pièces | ||
| 0043520 | Crème de marron vanillée en boîte 4/4 VALADE EN CORREZE | 200 Grammes | ||
| 0043849 | Crème Volumex en seau 4 kg COMPLET | 500 Grammes | ||
| 0087376 | Noix de pécan crue en sachet 1 kg KREEKS | 80 Grammes | ||
| 0093541 | Pépites caramélisées en boîte 540 g VAHINE | 60 Grammes | ||
| 0167634 | Quinoa blond de France en sac 2,5 kg VIVIEN PAILLE | 100 Grammes | ||
| 0006451 | Sucre glace en sachet 1 kg DADDY | 100 Grammes | ||
| 0175573 | Gousses de vanille en bocal 90 g VAHINE | 2 Pièces | ||
| 0061167 | Confiture de framboise en bocal 370 G BONNE MAMAN | 100 Grammes | ||
| Crème liquide 35% MG | 1 Litre |
Recettes
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1Préchauffer le four et faire revenir les tartelettes à 170° pendant 3 minutes environ.
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2Laisser refroidir les tartelettes sur une grille.
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3Remettre en œuvre le volumex avec la crème liquide, ajouter la pulpe des gousses de vanille.
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4Diviser l'appareil en deux et mélanger une partie avec la crème de marron.
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5Rincer le quinoa plusieurs fois et bien le faire sécher au four.
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6Dans une poêle sans matière grasse faire souffler le quinoa tout en le remuant.
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7Dresser la tartelette avec le procédé suivant : garniture framboise, crème vanille, crème marron.
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8Terminer la décoration de la tartelette avec le quinoa, ainsi que les pépites caramélisées.
