Tarte Tropézienne

Pour 10 personnes

Ref. Ingrédients Quantité Favoris
0064866 Arôme fleur d'oranger en flacon 1 L SAINTE LUCIE 1 CC
BEURRE (BRIOCHE) 0.04 kg
BEURRE(CREME) 0.14 kg
0133072 Farine de blé de type 55 en sac 1 kg COLOMBES 0.25 kg
0043452 Fleur de maïs en boîte 700 g MAIZENA 0.04 kg
0175573 Gousses de vanille en bocal 90 g VAHINE 1 Pièce
LAIT (BRIOCHE) 0.11 Litre
LAIT(CREME) 0.4 Litre
LEVURE FRAICHE 0.01 kg
ŒUF (BRIOCHE) 0.05 kg
ŒUF (CREME) 0.05 kg
ŒUF DORURE 1 Pièce
0025254 Sel de mer fin en sachet 1 kg LA TABLEE 0.003 kg
0052705 Sucre en poudre en paquet 1 kg GUSTO DEBRIO 0.1 kg
Sucre perle PM

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Recettes

  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C
  • 2

    Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve d'un batteur avec une feuille, laisser pétrir pendant 20 min.
  • 3

    Après ce temps, façonner une boule, déposer dans un récipient couvert d’un torchon. Laisser gonfler pendant 1 h.
  • 4

    Ensuite pétrir cette pâte avec les mains. Déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, Déposer la pâte au centre d'un cercle à patisserie et l'étaleravec les doigts.
  • 5

    Badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf au pinceau. Enfourner et laisser cuire 20 à 25 min. A la sortie du four, enlever le cercle délicatement et saupoudrer de sucre perle. Laisser refroidir sur une grille. Lorsque le gâteau est froid saupoudrer de sucre glace et l'ouvrir en deux.
  • 6

    Pour la crème : dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille.
  • 7

    Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre en poudre et la fécule. Tout en fouettant, ajouter le lait chaud et la fleur d'oranger. Verser la préparation dans la casserole, fouetter sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un saladier et laisser refroidir recouvert d'un film plastique.
  • 8

    Fouetter la crème liquide bien froide en Chantilly. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation précédente bien froide.
  • 9

    Déposer cette crème au centre de la brioche jusqu'à 1 cm du bord, fermer. Mettre au frais jusqu'au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

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