Tartare de Saint-Jacques, croutons à l’ail et roquette

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Tartare de Saint-Jacques, croutons a l'ail et roquette - 200170 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

Le bon accord vin :

Pour 10 personnes

Ref. Ingrédients Quantité Favoris
0089993 Purée de gingembre en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL 10 Grammes
0045638 Poivre blanc moulu en sachet 1 kg DUCROS PM
0096619 Huile d’olive vierge extra biologique en bidon 5 L GID 20 Centilitres
0043163 Sel fin en sac 10 kg CEREBOS PM
0022625 Jus de citron en bouteille 1 L CITRONA 20 Centilitres
0097979 Tomates semi-séchées à l'huile de tournesol en boîte 4/4 DEMETRA 200 Grammes
0001713 Cerfeuil entier en boîte 85 g DUCROS 1 Gramme
0042748 Croûtons cubes natures en sachet 500 g PASQUIER 100 Grammes
Salade roquette 100 Grammes
Noix de Saint-Jacques 20 Pièces

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Recettes

  • 1

    Avec le jus de citron et l'huile d'olive réaliser une marinade. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le cerfeuil et la purée de gingembre. Réserver au frais.
  • 2

    Egoutter et tailler en fine brunoise la tomate séchée pour réaliser un tartare.
  • 3

    Tailler les noix de ST Jacques en cubes régulier, les mettre à mariner pendant 1 heure environ. Rectifier l'assaisonnement.
  • 4

    Dans une verrine déposer le tartare de tomate puis la Saint Jacques en cube. Terminer avec la roquette et quelques croûtons. Servir bien frais.

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