Tagliatelle au jus de truffe et langoustines rôties

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Tagliatelle au jus de truffe et langoustines roties - 200462 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

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Recettes

  • 1

    Décortiquer les langoustines en laissant une partie de la queue pour la décoration. Réserver au frais.
  • 2

    Diluer le fond de veau dans un peu d'eau ou de bouillon de légume.
  • 3

    Ajouter le jus de truffe, assaisonner de sel et poivre de Kampot. Laisser réduire légèrement. Monter au beurre frais puis réserver au bain marie.
  • 4

    Panner les queues de langoustine dans le beurre MYCRYO. Assaisonner de sel et de poivre.
  • 5

    Dans un grand volume d'eau salée, cuire les tagliatelles.
  • 6

    Dans une poêle antiadhésive, cuire les langoustines en leur donnant une belle coloration.
  • 7

    Égoutter les pâtes.
  • 8

    Émulsionner la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant.
  • 9

    Enrober les pâtes avec la sauce à la truffe.
  • 10

    Dans une assiette creuse, déposer les tagiatelles en formant un nid. Déposer les queues de langoustine, quelques lamelles de truffe puis napper d'un filet de sauce. Terminer l'assiette avec une pincée de fleur de sel au piment doux, un tour de moulin à poivre de Kampot et quelques pluches de cerfeuil.

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