Salade de légumes confits et œuf pané

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Pour 10 personnes

Ref.	Ingrédients	Quantité
0097979	Tomates semi-séchées à l'huile de tournesol en boîte 4/4 DEMETRA	500 Grammes
0097976	Aubergines grillées à l'huile de tournesol en boîte 4/4 DEMETRA	500 Grammes
0097975	Lanières de poivrons rouges et jaunes rôtis en boîte 4/4 DEMETRA	500 Grammes
0170597	Chapelure Panko en sachet 1 kg GOLDEN TURTLE CHEF	100 Grammes
0044289	Huile végétale pour friture Cuisinor en bidon 5 L HUILERIE GID	2 Litres
0170843	Ciboulette lyophilisée en boîte 55 g DUCROS	QS
0043211	Vinaigre d'alcool blanc 8° en bouteille 1,5 L DESBOIS	10 Centilitres
0044706	Sel fin en sachet 1 kg CEDO	PM
0089331	Farine de blé type 45 en sac 1 kg MOULINS SOUFFLET	100 Grammes
0045638	Poivre blanc moulu en sachet 1 kg DUCROS	PM
0008346	Crème balsamique de Modène en bouteille 40 cl BORGES	10 Centilitres
0001415	Sauce vinaigrette balsamique de Modène fraise en bouteille 1 L MAILLE	25 Centilitres
	Œufs frais bio	12 Pièces

Faire frémir de l'eau avec du gros sel et du vinaigre. Plonger les dix œufs dans l'eau frémissante et cuire les œufs pendant 5 minutes, à partir de la reprise de l'ébullition.
Refroidir rapidement les œufs dans un grand volume d'eau glacée. Profiter de l'eau pour écaler les œufs avec délicatesse. Réserver sur un papier absorbant.
Préparer une anglaise avec les deux œufs restant, la persillade, du sel et du poivre. Passer les œufs dans la farine, l'œuf, puis la chapelure. Renouveler l'opération une fois.
Egoutter et tailler les légumes confits, dresser la salade verte et déposer le mélange de légumes confits.
Dans une huile propre et chaude (180°C), plonger délicatement les œufs panés jusqu'à obtenir une belle coloration. Egoutter sur un papier absorbant. Déposer les œufs panés sur les dômes de salade. Assaisonner avec la vinaigrette balsamique puis décorer d'un trait de crème de balsamique.