Rocher chocolat praliné

Recettes

  • 1

    Détailler des cercles de génoise plaque.
  • 2

    Réaliser une ganache en faisant chauffer de la crème liquide et du glucose jusqu'à frémissement. Additionner ensuite les gouttes de chocolat (0,3 kg) et remuer. Débarrasser en poche.
  • 3

    Tempérer le reste de chocolat et le disposer sur une feuille de transfer et réserver au frais.
  • 4

    Détailler des cercles de chocolat à la taille désirée.
  • 5

    Coucher ensuite sur la génoise des petites gouttes de ganache et surplomber le tout du disque de chocolat.
  • 6

    Ajouter enfin les pépites caramélisées.

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