Rocher chocolat praliné
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Le bon accord vin :
- Pour accompagner votre recette, nous vous proposons un Saint-Emilion rouge AOC en bouteille 75 cl CHÂTEAU TOINET LAVALADE.
Pour 10 personnes
Ref. | Ingrédients | Quantité | Favoris | |
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0099119 | Plaque de génoise nature 25 cm x 35 cm JEAN DUCOURTIEUX | 1 Plaque | ||
0016173 | Chocolat noir 50% de cacao en gouttes en boîte 6 kg CEMOI | 600 Grammes | ||
0089886 | Noisettes caramélisées en boîte 440 g VAHINE | 150 Grammes | ||
0135517 | Poche pâtissière en sachet de 100 PUBLI EMBAL | 1 Pièce | ||
0133838 | Sirop de glucose en seau 1 kg DAWN | 80 Grammes | ||
Crème liquide | 60 Centilitres |
Recettes
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1Détailler des cercles de génoise plaque.
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2Réaliser une ganache en faisant chauffer de la crème liquide et du glucose jusqu'à frémissement. Additionner ensuite les gouttes de chocolat (0,3 kg) et remuer. Débarrasser en poche.
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3Tempérer le reste de chocolat et le disposer sur une feuille de transfer et réserver au frais.
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4Détailler des cercles de chocolat à la taille désirée.
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5Coucher ensuite sur la génoise des petites gouttes de ganache et surplomber le tout du disque de chocolat.
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6Ajouter enfin les pépites caramélisées.