Rigatonis farcis à la truffe noire

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Rigatonis farcis a la truffe noire - 200451 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

Le bon accord vin :

Pour 10 personnes

Ref. Ingrédients Quantité Favoris
0038318 Rigatoni en paquet 500 g DE CECCO 1 kg
0171860 Concentré liquide champignons en bouteille 980 ml CHEF 5 Centilitres
0089656 Garniture forestière en boîte 4/4 SABAROT 2 Boîtes
0189415 Pain de mie en tranche 10 x 10 cm en paquet 500 g JACQUET 5 Tranches
0010315 Muscade moulue en boîte 435 g DUCROS PM
0203548 Sel fou en boîte 215 g COMPTOIR COLONIAL PM
0001838 Fumet de crustacés en boîte 900 g CHEF 150 Grammes
0092985 Miso en poudre en boîte 250 g ARIAKE 50 Grammes
0008625 Brisure de truffe en boîte 1/8 PLANTIN 1 Boîte
0202927 Huile d'olive aromatisée à la truffe blanche en bouteille 100 ml PLANTIN PM
0094131 Fleur de sel de Guérande en sachet 500 g TRADYSEL PM
0203573 Poivre noir fumé de Tellichery en pot 180 g COMPTOIR COLONIAL PM
Beurre doux 90 Grammes
Echalotes moyennes 5 Pièces
Jaunes d’œuf 7 Pièces
Eau 2.5 Litres
Crème fraîche liquide entière 50 Centilitres
Ciboulette 10 Pièces
Cerfeuil 1 Botte

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Recettes

  • 1

    Préparer la farce aux champignons : Hacher les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Ajouter les champignons bien égouttés et faire revenir à feu vif. Assaisonner de muscade, de quelques gouttes d’huile à la truffe et de sel fou moulu.
  • 2

    Hors du feu ajouter les tranches de pain rassis taillées en petits cubes. Ajouter le cerfeuil et les jaunes d’œuf. Réserver en poche pâtissière. Faire cuire les rigatoni dans un grand volume d’eau salée et aromatisée au concentré de champignons.
  • 3

    Egoutter les pâtes en fin de cuisson (al dente). Les farcir à l’aide la poche pâtissière.
  • 4

    Placer les pâtes farcies dans un plat allant au four beurré et les enfourner à 165°C pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faire réduire la crème fraîche de moitié, avec une partie de la brisure de truffe. Vérifier et corriger l’assaisonnement.
  • 5

    Dresser les rigatoni farcies en bouquet dressé et les lier avec un brin de ciboulette. Verser un cordon de crème tout autour et ajouter quelques gouttes d’huile à la truffe et quelques points de brisure de truffe.
  • 6

    Finir avec un brin de cerfeuil et servir aussitôt.

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