Rigatonis farcis à la truffe noire
Image

Le bon accord vin :
- Pour accompagner votre recette, nous vous proposons un Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits Bio rouge AOC en bouteille 75 cl A L'ORIGINE DOMAINE PATRICK HUDELOT
Pour 10 personnes
Ref. | Ingrédients | Quantité | Favoris | |
---|---|---|---|---|
0038318 | Rigatoni en paquet 500 g DE CECCO | 1 kg | ||
0171860 | Concentré liquide champignons en bouteille 980 ml CHEF | 5 Centilitres | ||
0089656 | Garniture forestière en boîte 4/4 SABAROT | 2 Boîtes | ||
0189415 | Pain de mie en tranche 10 x 10 cm en paquet 500 g JACQUET | 5 Tranches | ||
0010315 | Muscade moulue en boîte 435 g DUCROS | PM | ||
0203548 | Sel fou en boîte 215 g COMPTOIR COLONIAL | PM | ||
0001838 | Fumet de crustacés en boîte 900 g CHEF | 150 Grammes | ||
0092985 | Miso en poudre en boîte 250 g ARIAKE | 50 Grammes | ||
0008625 | Brisure de truffe en boîte 1/8 PLANTIN | 1 Boîte | ||
0202927 | Huile d'olive aromatisée à la truffe blanche en bouteille 100 ml PLANTIN | PM | ||
0094131 | Fleur de sel de Guérande en sachet 500 g TRADYSEL | PM | ||
0203573 | Poivre noir fumé de Tellichery en pot 180 g COMPTOIR COLONIAL | PM | ||
Beurre doux | 90 Grammes | |||
Echalotes moyennes | 5 Pièces | |||
Jaunes d’œuf | 7 Pièces | |||
Eau | 2.5 Litres | |||
Crème fraîche liquide entière | 50 Centilitres | |||
Ciboulette | 10 Pièces | |||
Cerfeuil | 1 Botte |
Recettes
-
1Préparer la farce aux champignons : Hacher les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Ajouter les champignons bien égouttés et faire revenir à feu vif. Assaisonner de muscade, de quelques gouttes d’huile à la truffe et de sel fou moulu.
-
2Hors du feu ajouter les tranches de pain rassis taillées en petits cubes. Ajouter le cerfeuil et les jaunes d’œuf. Réserver en poche pâtissière. Faire cuire les rigatoni dans un grand volume d’eau salée et aromatisée au concentré de champignons.
-
3Egoutter les pâtes en fin de cuisson (al dente). Les farcir à l’aide la poche pâtissière.
-
4Placer les pâtes farcies dans un plat allant au four beurré et les enfourner à 165°C pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faire réduire la crème fraîche de moitié, avec une partie de la brisure de truffe. Vérifier et corriger l’assaisonnement.
-
5Dresser les rigatoni farcies en bouquet dressé et les lier avec un brin de ciboulette. Verser un cordon de crème tout autour et ajouter quelques gouttes d’huile à la truffe et quelques points de brisure de truffe.
-
6Finir avec un brin de cerfeuil et servir aussitôt.