Rigatonis farcies à la crème de truffes, jus vert et artichauts, copeaux de truffes noires
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Le bon accord vin :
- Pour accompagner votre recette, nous vous proposons un Bordeaux Rouge AOC en bouteille 75 cl BARON DE CANTEBLOIS
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Pour 10 personnes
Ref. | Ingrédients | Quantité | Favoris | |
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0038318 | Rigatoni en paquet 500 g DE CECCO | 0.5 kg | ||
0190569 | Pâte de truffes d'été 73% en bocal 120 g PLANTIN | 2 Bocaux | ||
0185650 | Carpaccio de truffe en bocal 100 g PLANTIN | 2 Bocaux | ||
0014904 | Fonds d'artichaut 7/9 en boîte 4/4 VALTONIA | 1 Boîte | ||
0020470 | Bouillon de légumes en sachet infusion 62 g ARIAKE | 1 Dose | ||
Crème liquide UHT 30% de MG | 0.5 Litre | |||
Persil plat | 1 Bouquet | |||
Ciboulette | 1 Bouquet |
Recettes
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1Dans une eau bouillante et salée, cuire les rigatonis pendant 11 minutes pour un résultat aldente.
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2Dans un batteur, faire monter la crème fouettée bien ferme. Ensuite, couper les artichauts en brunoise.
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3Mélanger la pâte de truffes avec la crème et la brunoise d'artichauts, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
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4A l'aide d'une poche munie d'une douille ronde, garnir les rigatonis. Disposer ensuite le carpaccio de truffes sur le dessus en fine julienne.
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5Pour le jus vert, faire infuser 1 sachet de bouillon de légumes dans 2 litres d'eau bouillante pendant 15 minutes. Puis réduire le bouillon de moitié pour le corser.
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6Ajouter les herbes, le bouillon dans un blender et les mixer. Passer au chinois étamine, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
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7Disposer ensuite les rigatonis au centre d'une assiette creuse, puis ajouter le bouillon dans le creux de l'assiette.