Rigatonis farcies à la crème de truffes, jus vert et artichauts, copeaux de truffes noires

Le bon accord vin :

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Pour 10 personnes

Ref.	Ingrédients	Quantité
0038318	Rigatoni en paquet 500 g DE CECCO	0.5 kg
0190569	Pâte de truffes d'été 73% en bocal 120 g PLANTIN	2 Bocaux
0185650	Carpaccio de truffe en bocal 100 g PLANTIN	2 Bocaux
0014904	Fonds d'artichaut 7/9 en boîte 4/4 VALTONIA	1 Boîte
0020470	Bouillon de légumes en sachet infusion 62 g ARIAKE	1 Dose
	Crème liquide UHT 30% de MG	0.5 Litre
	Persil plat	1 Bouquet
	Ciboulette	1 Bouquet

Dans une eau bouillante et salée, cuire les rigatonis pendant 11 minutes pour un résultat aldente.
Dans un batteur, faire monter la crème fouettée bien ferme. Ensuite, couper les artichauts en brunoise.
Mélanger la pâte de truffes avec la crème et la brunoise d'artichauts, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
A l'aide d'une poche munie d'une douille ronde, garnir les rigatonis. Disposer ensuite le carpaccio de truffes sur le dessus en fine julienne.
Pour le jus vert, faire infuser 1 sachet de bouillon de légumes dans 2 litres d'eau bouillante pendant 15 minutes. Puis réduire le bouillon de moitié pour le corser.
Ajouter les herbes, le bouillon dans un blender et les mixer. Passer au chinois étamine, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Disposer ensuite les rigatonis au centre d'une assiette creuse, puis ajouter le bouillon dans le creux de l'assiette.