Ravioles d'escargots et son velouté de petits pois
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Astuce du chef :
- Cette recette est déclinable en amuse-bouche.
Pour 10 personnes
| Ref. | Ingrédients | Quantité | Favoris | |
|---|---|---|---|---|
| 0037364 | Escargots de Bourgogne en boîte 4/4 SABAROT | 1 Boîte | ||
| 0170860 | Persillade lyophilisée en boîte 115 g DUCROS | 800 Grammes | ||
| 0025490 | Bouillon de volaille granulé en boîte 1 kg KNORR | 80 Grammes | ||
| Beurre doux | 150 Grammes | |||
| Pâtes à raviole chinoise | 60 Feuilles | |||
| Sel et poivre | PM |
Recettes
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1Réaliser le bouillon de volaille, lui ajouter ensuite les petits pois. Mixer l'ensemble.
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2Rincer les escargots et les faire revenir au beurre et ajouter la persillade.
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3Réaliser les ravioles d'escargots avec 2 feuilles de pâte à raviole et disposer trois escargots persillés emprisonnés au centre.
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4Mettre en cuisson les ravioles dans une eau frémissante.
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5Dresser l'assiette en disposant le velouté de petits pois et trois ravioles dessus.
