Pressé de tourteau au concombre, tomate orange et basilic

Le bon accord vin :

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Pour 10 personnes

Ref.	Ingrédients	Quantité
0134494	Chair de tourteau en poche 480 g NAUTILUS	600 Grammes
0203385	Mayonnaise à la moutarde de Dijon BIO en seau 3 L LESIEUR	200 Grammes
0093645	Safran en poudre en tube 5 g DUCROS	1 Gramme
0156887	Jus de citron yuzu en bouteille 360 ml SENS GOURMET	2 Centilitres
0043063	Mise en place basilic en pot 340 g KNORR	50 Grammes
0203613	Huile d'olive vierge AOP BIO en bouteille 50 cl CASTELINES	1 Centilitre
	Sel fin	PM
	Poivre du moulin	PM
	Concombre frais	3 Pièces
	Tomate orange ou jaune	1.5 kg
	Basilic frais	1 Botte

Monder et épiner les tomates jaunes.
Tailler les tomates en petits cubes (brunoise).
Eplucher et épiner les concombres.
Tailler les concombres en cubes (brunoise).
Dans des récipients séparés, assaisonner les tomates, le concombre en brunoise avec la mayonnaise, la mise en place basilic, le safran, et le jus de yuzu.
Assaisonner une partie de la chair de tourteau et réserver le reste de tourteau pour le dressage de votre pressé. Rectifier l’assaisonnement.
A l’aide de cercle de dressage, monter en couche successive le mélange tomate, concombre, et tourteau.
Terminer le montage avec la chair de tourteau juste assaisonnée d’huile d’olive et de basilic frais finement ciselé.
Dresser sur assiette avec un filet d’huile d’olive quelques cubes de tomate jaune ainsi que des feuilles de basilic frais.