Poêlée de légumes et cranberries sauce à l’orange

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Poelee de legumes et cranberries sauce a l'orange - 200179 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

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Pour 10 personnes

Ref. Ingrédients Quantité Favoris
0092954 Fond de volaille en pot 500 g ARIAKE 50 Centilitres
0091760 Pur jus d'orange en brique 1 L GUSTO DEBRIO 50 Centilitres
0014911 Fonds d'artichaut 20/30 en boîte 3/1 VALTONIA 200 Grammes
0043163 Sel fin en sac 10 kg CEREBOS PM
0045638 Poivre blanc moulu en sachet 1 kg DUCROS PM
0025084 Haricots beurre très fins en boîte 5/1 EPISAVEURS 200 Grammes
0025072 Carottes en rondelles en boîte 5/1 EPISAVEURS 200 Grammes
0205276 Cranberries en sachet 500 g COMPTOIR COLONIAL 100 Grammes
Orange 2 Pièces
Beurre doux 150 Grammes

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Recettes

  • 1

    Mettre à réduire le jus d'orange de moitié, ajouter le fond de volaille, assaisonner de sel et de poivre. Réserver au chaud.
  • 2

    Egoutter les légumes séparément, tailler les fonds d'artichauts en huit morceaux, les haricots en deux. Zester les oranges et lever les segments.
  • 3

    Dans un sautoir avec de la matière grasse, faire revenir les légumes en commençant par les carottes, les artichauts et les haricots. Mouiller avec la sauce à l'orange et déposer les cranberries. Laisser réduire un peu. Ajouter une noix de beurre pour lier la sauce à l'orange. Ajouter les zestes d'orange. Dresser la garniture avec les segments d'orange.

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