Poêlée de légumes et cranberries sauce à l’orange
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Pour 10 personnes
Ref. | Ingrédients | Quantité | Favoris | |
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0092954 | Fond de volaille en pot 500 g ARIAKE | 50 Centilitres | ||
0091760 | Pur jus d'orange en brique 1 L GUSTO DEBRIO | 50 Centilitres | ||
0014911 | Fonds d'artichaut 20/30 en boîte 3/1 VALTONIA | 200 Grammes | ||
0043163 | Sel fin en sac 10 kg CEREBOS | PM | ||
0045638 | Poivre blanc moulu en sachet 1 kg DUCROS | PM | ||
0025084 | Haricots beurre très fins en boîte 5/1 EPISAVEURS | 200 Grammes | ||
0025072 | Carottes en rondelles en boîte 5/1 EPISAVEURS | 200 Grammes | ||
0205276 | Cranberries en sachet 500 g COMPTOIR COLONIAL | 100 Grammes | ||
Orange | 2 Pièces | |||
Beurre doux | 150 Grammes |
Recettes
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1Mettre à réduire le jus d'orange de moitié, ajouter le fond de volaille, assaisonner de sel et de poivre. Réserver au chaud.
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2Egoutter les légumes séparément, tailler les fonds d'artichauts en huit morceaux, les haricots en deux. Zester les oranges et lever les segments.
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3Dans un sautoir avec de la matière grasse, faire revenir les légumes en commençant par les carottes, les artichauts et les haricots. Mouiller avec la sauce à l'orange et déposer les cranberries. Laisser réduire un peu. Ajouter une noix de beurre pour lier la sauce à l'orange. Ajouter les zestes d'orange. Dresser la garniture avec les segments d'orange.