Poelée de cèpes en morceaux

Le bon accord vin :

Thèmes associés :

Pour 10 personnes

Ref.	Ingrédients	Quantité	Favoris
0043287	Cèpe séché en boîte 500 g COMPAGNIE DU MONT LOZERE
0008625	Brisure de truffe en boîte 1/8 PLANTIN
0008619	Jus de truffe 1er choix en boîte 1/2 PLANTIN
0091686	Sauce demi-glace naturelle en brique 1 L CHEF
0060059	Thé noir Earl Grey en boîte 100 sachets fraîcheur LIPTON
0170861	Echalote lyophilisée en cube en boîte 155 g DUCROS
0036173	Porto dénaturé 20° en bidon 2 L MARMITON
0164163	Pain de mie sans croûte pour canapés en paquet 1 kg HARRYS
	Beurre doux

Réhydrater les cèpes à l'eau tiède avec un sachet de thé.
Dans une poêle avec de la matière grasse faire revenir les cèpes, assaisonner de sel et de poivre, déglacer avec le porto et les échalotes et les brisures de truffes. Laisser réduire puis diluer avec la demi-glace ainsi que le jus de truffes. Laisser bouillir pendant cinq minutes puis monter la sauce avec le beurre. Rectifier l'assaisonnement et réserver au bain-marie.
Tailler et toaster les tranches de pain de mie en triangle.
Déposer les cèpes dans vos assiettes de service puis les napper de sauce truffe accompagnée des toasts de pain de mie.