Pièce de bœuf à la ficelle aux haricots lingots, comme un pot-au-feu
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Le bon accord vin :
- Pour accompagner votre recette, nous vous proposons un Haut-Médoc rouge AOC en bouteille 75 cl CHÂTEAU MASCARD.
Pour 10 personnes
| Ref. | Ingrédients | Quantité | Favoris | |
|---|---|---|---|---|
| 0025487 | Bouillon de pot-au-feu granulé en boîte 1,1 kg KNORR | 100 Grammes | ||
| 0043067 | Mise en place bouquet de Provence en pot 340 g KNORR | 50 Grammes | ||
| 0089633 | Haricots lingots blancs en sac 5 kg VIVIEN PAILLE | 1 kg | ||
| 0133832 | Clou de girofle en boîte 280 g CARAVELLE | 5 Grammes | ||
| 0094130 | Gros sel gris de Guérande en sac 5 kg TRADYSEL | 10 Grammes | ||
| 0044706 | Sel fin en sachet 1 kg CEDO | 10 Grammes | ||
| 0010323 | Thym entier en boîte 165 g DUCROS | 5 Grammes | ||
| 0087811 | Poivre Sechuan en boîte 85 g DUCROS | 5 Grammes | ||
| Rumsteak en pièce entière | 2 kg |
Recettes
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1Mettre les haricots lingots à tremper dans l'eau froide au minimum 12h avant.
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2Remettre en œuvre le bouillon de pot-au-feu ainsi que le bouillon de volaille.
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3Assaisonner le bouillon de pot-au-feu avec le clou de girofle et la préparation bouquet de provence ainsi que le thym entier.
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4Egoutter les haricots lingots et les plonger dans le bouillon de pot-au-feu, faire mijoter les haricots 1h30 à 2h environ.
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5Dès la fin de cuisson retirer les haricots et les réserver au chaud.
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6Ficeler la pièce de rumsteck et la plonger suspendu entre deux cuillères en bois en prenant soin que la pièce de bœuf soit immergée totalement sans toucher ni le bord ni le fond.
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7Cuire dans le bouillon frémissant 35 à 45 minutes selon la cuisson que vous souhaitez.
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8Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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9Couper la viande en fine tranche et dresser le plat à votre convenance.
