Pièce de bœuf à la ficelle aux haricots lingots, comme un pot-au-feu

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Piece de boeuf a la ficelle aux haricots lingots, comme un pot-au-feu - 200241 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

Le bon accord vin :

Pour 10 personnes

Ref. Ingrédients Quantité Favoris
0025487 Bouillon de pot-au-feu granulé en boîte 1,1 kg KNORR 100 Grammes
0043067 Mise en place bouquet de Provence en pot 340 g KNORR 50 Grammes
0089633 Haricots lingots blancs en sac 5 kg VIVIEN PAILLE 1 kg
0133832 Clou de girofle en boîte 280 g CARAVELLE 5 Grammes
0094130 Gros sel gris de Guérande en sac 5 kg TRADYSEL 10 Grammes
0044706 Sel fin en sachet 1 kg CEDO 10 Grammes
0010323 Thym entier en boîte 165 g DUCROS 5 Grammes
0087811 Poivre Sechuan en boîte 85 g DUCROS 5 Grammes
Rumsteak en pièce entière 2 kg

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Recettes

  • 1

    Mettre les haricots lingots à tremper dans l'eau froide au minimum 12h avant.
  • 2

    Remettre en œuvre le bouillon de pot-au-feu ainsi que le bouillon de volaille.
  • 3

    Assaisonner le bouillon de pot-au-feu avec le clou de girofle et la préparation bouquet de provence ainsi que le thym entier.
  • 4

    Egoutter les haricots lingots et les plonger dans le bouillon de pot-au-feu, faire mijoter les haricots 1h30 à 2h environ.
  • 5

    Dès la fin de cuisson retirer les haricots et les réserver au chaud.
  • 6

    Ficeler la pièce de rumsteck et la plonger suspendu entre deux cuillères en bois en prenant soin que la pièce de bœuf soit immergée totalement sans toucher ni le bord ni le fond.
  • 7

    Cuire dans le bouillon frémissant 35 à 45 minutes selon la cuisson que vous souhaitez.
  • 8

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • 9

    Couper la viande en fine tranche et dresser le plat à votre convenance.

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