Opéra

Recettes

  • 1

    Détailler les plaques de génoise à la taille de votre cadre.
  • 2

    Réaliser un sirop au café.
  • 3

    Réaliser une crème au beurre café en blanchissant les jaunes et le sucre puis verser doucement dessus le lait frémissant. Incorporer délicatement des parcelles de beurre au mélange en fouettant.
  • 4

    Réaliser une ganache chocolat en portant à ébullition la crème et la verser sur le chocolat pistole. Foisonner énergiquement.
  • 5

    Imbiber les feuilles de génoise.
  • 6

    Réaliser le montage de l'entremet. Disposer en couches successives le biscuit imbibé, la ganache et la crème au beurre, deux fois. Réserver au frais.
  • 7

    Mise au point du chocolat (31C°) et le disposer sur vos cadres.
  • 8

    Dresser votre opéra.

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