Noisette de chevreuil Grand Veneur et galette de pomme de terre aux champignons
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Pour 10 personnes
| Ref. | Ingrédients | Quantité | Favoris | |
|---|---|---|---|---|
| 0043540 | Airelles au naturel en boîte 4/4 SABAROT | 100 Grammes | ||
| Chevreuil | 5 Filets | |||
| 0153001 | Fonds de gibier en boîte 500 g CHEF | 120 Grammes | ||
| 0089637 | Garniture forestière en boîte 3/1 SABAROT | 250 Grammes | ||
| 0042658 | Gelée de groseille en bocal verre 1 kg VALADE EN CORREZE | 70 Grammes | ||
| 0044689 | Huile Rissoline en bouteille 1 L AMPHORA | 10 Centilitres | ||
| 0039909 | Maïzena express en boîte 1 kg MAIZENA | 30 Grammes | ||
| Œufs | 3 Pièces | |||
| 0170860 | Persillade lyophilisée en boîte 115 g DUCROS | 10 Grammes | ||
| 0045638 | Poivre blanc moulu en sachet 1 kg DUCROS | PM | ||
| 0027833 | Purée de pomme de terre complète granulée à très faible teneur en sodium en sac 4,5 kg MOUSLINE | 200 Grammes | ||
| 0025254 | Sel de mer fin en sachet 1 kg LA TABLEE | PM | ||
| 0093986 | Vin de France rouge 12,5° en bouteille 25 cl LA GARRIGUETTE DE LOUIS | 1 Bouteille |
Recettes
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1Réaliser le fonds de gibier selon les préconisations d'usage.
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2Faire mariner les filets de chevreuil dans le vin rouge et le fonds de gibier froid.
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3Réaliser le fonds de gibier. Mettre à mariner les filets de chevreuil dans le vin rouge et le fonds de gibier froid. Préparer les galettes de pommes de terre . Remettre en œuvre la purée de pomme de terre, ajouter les œufs et la maïzena express. Egoutter le mélange forestier et le faire revenir dans de la matière grasse avec la persillade. Puis mélanger avec la pomme de terre.
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4Décanter la viande puis mettre à réduire la marinade pour réaliser la sauce Grand Veneur. Une fois la réduction à bonne consistance (sirupeuse), ajouter la gelée de groseille et les airelles. Marquer et mettre en cuisson les noisettes de chevreuil et assaisonner de sel et de poivre .
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5Dans des poêles à blinis cuire les galettes de pomme de terre.
