Mousseline de Saint-Jacques et crème de carotte au cumin

Recettes

  • 1

    Mixer les noix de Saint-Jacques avec la crème liquide. Ajouter ensuite l'épaississant et le safran. Débarrasser ensuite la préparation dans des moules en silicone demi-sphère.
  • 2

    Mettre en cuisson la préparation au four vapeur pendant 10 minutes environ (selon la tailles des moules).
  • 3

    Remettre en œuvre la purée de carotte avec un volume d'eau et de jus d'orange. Assaisonner avec le cumin en poudre et le poivre.
  • 4

    Dresser les billes de Saint-Jacques et la purée de carotte. Servir bien chaud.

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