Mousseline d’asperge et de crabe accompagnée d'une sauce hollandaise
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Pour 10 personnes
| Ref. | Ingrédients | Quantité | Favoris | |
|---|---|---|---|---|
| 0043221 | Asperges blanches 17/24 en boîte 4/4 BONDUELLE | 1 BOÎTE 4/4 | ||
| Beurre doux | 500 Grammes | |||
| 0042758 | Chair blanche de crabe en boîte 4/4 NAUTILUS | 1 BOÎTE 4/4 | ||
| 0001995 | Poivre blanc moulu en sachet 1 kg LA CASE AUX EPICES | PM | ||
| 0042853 | Préparation pour terrines, soufflés et gratins en boîte 720 g KNORR | 140 Grammes | ||
| 0005336 | Sauce hollandaise en boîte 850 g CHEF | 170 Grammes | ||
| 0025254 | Sel de mer fin en sachet 1 kg LA TABLEE | PM |
Recettes
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1Egoutter et tailler les asperges en réservant les têtes.
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2Mettre en œuvre la préparation terrines et soufflés selon les indications avec l'eau et la crème liquide. Incorporer les corps d'asperges dans la préparation puis ajouter une partie de la chair de crabe et réserver le reste pour la finition de vos assiettes. Dans des petits moules à brioche chemisés, cuire les mousselines à 160°C au bain-marie pendant 25 à 30 minutes, puis les démouler. Réserver au chaud.
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3Dans 1 litre d'eau froide délayer la préparation pour sauce Hollandaise, la porter à ébullition tout en la remuant pendant 1 à 2 minutes. Hors du feu, ajouter la quantité de beurre nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
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4Dresser vos assiettes. Vous pouvez décorer vos mousselines d'asperges et de chair de crabe et napper de sauce Hollandaise.
