Mousse au chocolat de Tanzanie et ail noir

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Mousse au chocolat de Tanzanie et ail noir - 200429 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

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Recettes

  • 1

    Préparer la ganache montée et faire bouillir la crème liquide. Ajouter l'ail noir coupé en petit morceaux et laisser infuser pendant deux heures environ..
  • 2

    Remonter la crème en température.
  • 3

    Verser la crème bouillante en la filtrant à l'aide d'un chinois sur les pistoles de chocolat et mélanger le tout afin d'obtenir une crème lisse et homogène.
  • 4

    Laisser refroidir le mélange.
  • 5

    Faire monter la crème dans un batteur et monter au fouet comme une chantilly.
  • 6

    Dresser la ganache montée dans des ramequins à l'aide d'une poche pâtissière munie d'une douille.

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