Millefeuille de tomate et chaire de crabe

Recettes

  • 1

    Chauffer 3 kg de pulpe de tomate, ajouter de l'estragon et de la gélatine en poudre et assaisonner de sel et de poivre. Sur des plaques avec un rebord, étaler la préparation en faisant une épaisseur de 0,5 cm. Réserver au frais jusqu'à la prise total de la tomate.
  • 2

    Bien égoutter la chair de crabe puis la mélanger à la mayonnaise, le curry, le jus de citron et la sauce anglaise. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.
  • 3

    A l'aide d'un emporte pièce, détailler 30 tranches de tomates gélifiées.
  • 4

    Monter les mille-feuilles en alternant feuilles de tomate et mélange de crabe-mayonnaise en finissant par une feuille de tomate. Réserver au frais.
  • 5

    Réaliser un coulis de tomate en mixant le reste de la tomate pulpe, assaisonner de sel et poivre, d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès.
  • 6

    Dresser sur les assiettes les mille-feuilles de crabe avec un cordon de coulis de tomate.

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