Mijoté de bœuf bourguignon, purée fondante à l'échalote

Pour 10 personnes

Ref.	Ingrédients	Quantité
0031333	Vin de la Communauté Européenne rouge 11° en cubi 5 L	0.5 Litre
0170861	Echalote lyophilisée en cube en boîte 155 g DUCROS	15 Grammes
0043466	Purée de pomme de terre en sac 5 kg MAGGI MOUSLINE	300 Grammes
0042850	Roux brun en boîte 1 kg KNORR	20 Grammes
0044246	Muscade moulue en boîte 430 g LA CASE AUX EPICES	1 Gramme
0023412	Huile de pépins de raisin en bouteille 1 L HUILERIE GID	0.2 Litre
	Bœuf bourguignon	1.5 kg
	Beurre	100 Grammes
	Lait	1 Litre
	Oignons	300 Grammes
	Carottes	250 Grammes

Colorer les morceaux de viande avec le beurre et l'huile de pépins de raisin.
Ajouter les carottes émincées et les oignons puis faire revenir le tout avec la viande.
Ajouter le vin rouge et faire réduire, puis ajouter le fond de veau et faire à nouveau mijoter pendant 2h à 2h30.
En fin de cuisson, lier le mijoté de bœuf avec le roux brun.
Réaliser la purée de pommes de terre selon les conseils de mise en œuvre.
Assaisonner la purée de pommes de terre avec la noix de muscade moulue et les échalotes.
Ajouter le beurre progressivement et vérifier l'assaisonnement.
Vérifier l'assaisonnement du bœuf et dresser à votre convenance.