Mafaldine à l’ail noir et crème de parmesan, roquette
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Le bon accord vin :
- Pour accompagner votre recette, nous vous proposons un Brouilly rouge AOP en bouteille 75 cl DOMINIQUE MOREL
Thèmes associés :
Pour 10 personnes
| Ref. | Ingrédients | Quantité | Favoris | |
|---|---|---|---|---|
| 0152061 | Mafaldine en paquet 500 g DE CECCO | 750 kg | ||
| 0043287 | Cèpe séché en boîte 500 g COMPAGNIE DU MONT LOZERE | 170 kg | ||
| 0095685 | Pulpe fine de tomate en boîte 5/1 CIRIO | 300 Grammes | ||
| 0032540 | Purée d'ail en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL | 10 Grammes | ||
| 0170861 | Echalote lyophilisée en cube en boîte 155 g DUCROS | 10 Grammes | ||
| 0228639 | Ail noir pelé en pot de 140 g COMPTOIR COLONIAL | 10 Pièces unitaires | ||
| 0203465 | Huile d'olive vierge extra Sybaris en bouteille 500 ml BORGES | 10 Centilitres | ||
| 0171175 | Vin de France blanc 12° en bouteille 75 cl FRANC TERROIR | 25 Centilitres | ||
| 0044705 | Sel fin iodé en boîte verseuse 500g CÉRÉBOS | PM | ||
| 0203573 | Poivre noir fumé de Tellichery en pot 180 g COMPTOIR COLONIAL | PM | ||
| 0135813 | Gros sel gris de Guérande en sachet 1 kg TRADYSEL | PM | ||
| 0203612 | Huile d'olive vierge noir AOP BIO en bouteille 50 cl CASTELINES | PM | ||
| Oignon moyen | 2 Pièces unitaires | |||
| Persil plat | PM | |||
| Roquette | PM | |||
| Copeaux de parmesan | PM |
Recettes
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1Réhydrater les cèpes en une nuit dans de l'eau fraîche.
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2Egoutter les cèpes en les prélevant par le dessus. Filtrer l'eau de réhydratation pour la suite culinaire.
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3Hacher les oignons, les gousses d'ail noir et le persil.
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4Mettre à chauffer l'huile d'olive à feu doux et y incorporer la purée d'ail, les oignons, l'ail noir et le persil haché. Faire fondre à feu doux et sans coloration. Ajouter les cèpes et les pignons de pin. Faire revenir à feu plus vif. Déglacer au vin blanc. Saler, poivrer. Vérifier et corriger l'assaisonnement.
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5Ajouter la pulpe de tomates et l'échalote lyophilisée. Laisser mijoter encore 15 minutes.
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6Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, additionnée de l'eau de réhydratation des cèpes. Garder les pâtes al dente, en respectant le temps de cuisson proposé.
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7Egoutter les pâtes et les mélanger immédiatement à la sauce, pour ne pas avoir à les refroidir.
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8Servir bien chaud, en ajoutant des copeaux de parmesan, des pignons de pin légèrement grillés et quelques feuilles de roquette. Finir par un trait d'huile d'olive noire maturée.
