Mafaldine à l’ail noir et crème de parmesan, roquette

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Mafaldine a l'ail noir et creme de parmesan, roquette - 200499 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

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Recettes

  • 1

    Réhydrater les cèpes en une nuit dans de l'eau fraîche.
  • 2

    Egoutter les cèpes en les prélevant par le dessus. Filtrer l'eau de réhydratation pour la suite culinaire.
  • 3

    Hacher les oignons, les gousses d'ail noir et le persil.
  • 4

    Mettre à chauffer l'huile d'olive à feu doux et y incorporer la purée d'ail, les oignons, l'ail noir et le persil haché. Faire fondre à feu doux et sans coloration. Ajouter les cèpes et les pignons de pin. Faire revenir à feu plus vif. Déglacer au vin blanc. Saler, poivrer. Vérifier et corriger l'assaisonnement.
  • 5

    Ajouter la pulpe de tomates et l'échalote lyophilisée. Laisser mijoter encore 15 minutes.
  • 6

    Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, additionnée de l'eau de réhydratation des cèpes. Garder les pâtes al dente, en respectant le temps de cuisson proposé.
  • 7

    Egoutter les pâtes et les mélanger immédiatement à la sauce, pour ne pas avoir à les refroidir.
  • 8

    Servir bien chaud, en ajoutant des copeaux de parmesan, des pignons de pin légèrement grillés et quelques feuilles de roquette. Finir par un trait d'huile d'olive noire maturée.

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