L’agrume mandarine nougat

Recettes

  • 1

    Monter en température le miel liquide à 118°C baumé. C'est-à-dire monter les blancs en neige, couler le miel chaud par-dessus et battre jusqu'à refroidissement.
  • 2

    Monter la crème liquide en Chantilly. Mélanger les deux appareils ensemble délicatement, ajouter la garniture ( fruits confits et noisettes).
  • 3

    Détailler la plaque de génoise à la forme de votre cadre. Disposer la crème nougat dessus et placer au surgélateur.
  • 4

    Placer en décor les segments de mandarine et dresser.

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