Jarret de veau braisé, cuisson de haricots blanc au café

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Jarret de veau braise, cuisson de haricots blanc au cafe - 200368 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

Astuce du chef :

  • A servir acompagné d'une moutarde à l'ancienne.

Recettes

  • 1

    La veille, mettre à tremper les haricots lingots dans un grand volume d'eau.
  • 2

    Mettre à cuire les haricots dans un grand volume d'eau, ajouter le sachet de bouillon de légumes ainsi que le café en grain.
  • 3

    Remettre en œuvre le fond de veau.
  • 4

    Dans un sautoir chaud avec de la matière grasse, saisir les tranches de jarret de veau en les passant au préalable dans la farine. Retirer les tranches de jarret et dégraisser le sautoir.
  • 5

    Eplucher et tailler en brunoise les oignons et les carottes. Faire revenir les légumes dans le sautoir et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire. Remettre les tranches de jarret dans le sautoir et mouiller à hauteur avec le fond de veau. Cuire au four pendant 30 minutes.
  • 6

    Egoutter les haricots blancs, assaisonner avec la mise en place ail et le beurre, ainsi qu'un peu de jus de veau de cuisson des jarrets.
  • 7

    Dresser les haricots avec le jarret. Le napper avec du jus de viande. Servir bien chaud.

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