Gigot d’agneau en croûte de sel et ses flageolets gourmands

Recettes

  • 1

    Réaliser la croute de sel en mélangeant au batteur l'eau la farine et le gros sel. Réserver au réfrigérateur.
  • 2

    Abaisser la croûte de sel et emprisoner le gigot à l'intérieur. Mettre en cuisson l'ensemble à180°C au four sec pendant 40 minutes.
  • 3

    Faire fondre la graisse de canard, incoporer la persillade, les flageolets et laisser mijoter.
  • 4

    Réaliser le jus d'agneau et laisser frémir.
  • 5

    Dresser vos assiettes avec les flageolets le gigot tranché en laissant un peu de croûte de sel et le jus.

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