Foie gras accompagné de son chutney de betterave

Recettes

  • 1

    Faire revenir le beurre sans coloration et ajouter le sucre roux. Déglacer l'ensemble avec le vinaigre de cidre et mouiller au cidre. Ajouter les bettraves, les oignons rissolés et laisser frémir jusqu’à l'obtention d'une marmelade.
  • 2

    Détailler le foie gras en belles tranches de 5 millimètres d'épaisseur à raison de deux par personne.
  • 3

    Laisser refroidir le chutney au réfrigérateur.
  • 4

    Mettre les pains de mie pour canapés à toaster.
  • 5

    Dresser vos assiettes avec deux médaillons de foie gras le chutney et les toasts.

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