Filet de sole au court-bouillon, risotto d’épeautre, jus de homard réduit

Recettes

  • 1

    Mettre le couscous d'épeautre à tremper dans l'eau froide pendant 12h (ou la nuit précédente).
  • 2

    Remettre en œuvre le concentré de crustacés selon les préconisations.
  • 3

    Ajouter le couronnement de légumes pour renforcer les arômes du concentré de crustacés.
  • 4

    Rouler les filets de sole en petits bouchons.
  • 5

    Remettre en œuvre le bouillon de volaille selon les indications.
  • 6

    Faire gonfler les échalotes dans le vin blanc.
  • 7

    Faire nacrer l'épeautre dans le beurre avec l'huile de pépin de raisin.
  • 8

    Réaliser un risotto traditionnel avec le couscous d'épeautre et le bouillon de volaille.
  • 9

    Lier avec le mascarpone et le parmesan en poudre.
  • 10

    Cuire les bouchons de filets de sole dans le bouillon de crustacés 5 à 8 minutes.
  • 11

    Vérifier l'assaisonnement et dresser.

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