Filet de daurade tapenade d’olive noire et artichauts à l’Egyptienne
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Pour 10 personnes
| Ref. | Ingrédients | Quantité | Favoris | |
|---|---|---|---|---|
| 0014911 | Fonds d'artichaut 20/30 en boîte 3/1 VALTONIA | 15 Pièces | ||
| 0022507 | Tomate concassée en boîte 3/1 CIRIO | 500 Grammes | ||
| 0133844 | Oignons rissolés en sachet 1 kg CARAVELLE | 50 Grammes | ||
| 0010300 | Ail semoule en boîte 500g DUCROS | 1 Gramme | ||
| 0097293 | Coriande en graine en boîte de 280 g CARAVELLE | 5 Grammes | ||
| 0003155 | Fumet de poisson Premium à texture en pâte en pot 630 g CHEF | 70 Grammes | ||
| 0006858 | Olives noires dénoyautées 30/33 en boîte /4 VALTONIA | 300 Grammes | ||
| 0032540 | Purée d'ail en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL | 7 Grammes | ||
| 0155504 | Câpres fines en boîte 4/4 MARTINS | 80 Grammes | ||
| 0096619 | Huile d’olive vierge extra biologique en bidon 5 L GID | 35 Centilitres | ||
| 0044706 | Sel fin en sachet 1 kg CEDO | PM | ||
| 0093027 | Poivre gris moulu en sachet 1 kg CARAVELLE | PM | ||
| 0093645 | Safran en poudre en tube 5 g DUCROS | 1 Gramme | ||
| Filet de daurade grise 120/140 g | 10 Pièces | |||
| Coriandre fraîche | 1 Botte | |||
| Sel et poivre |
Recettes
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1Egoutter et tailler les fonds d'artichauts en huit morceaux. Dans un sautoir avec de l'huile d'olive, faire revenir les morceaux d'artichauts. Ajouter les oignons, l'ail, la tomate concassée et la coriandre en grains. Mouiller avec le fumet de poisson. Laisser réduire de moitié et ajouter le safran en poudre. Assaisonner de sel et de poivre, réserver au chaud.
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2Pour réaliser la tapenade, mettre un peu d'huile d'olive sur les parois du mixeur. Mixer ensuite les olives noires, la purée d'ail et les capres. Rajouter de l'huile d'olive jusqu'à avoir la consistance souhaitée. Saler et poivrer.
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3Ôter les arêtes et la peau des daurades, assaisonner les filets de sel et de poivre. A l'aide d'une cuillière, étaler la tapenade d'olives (coté peau). Déposer les filets sur une plaque avec une feuille de papier cuisson, cuire au four à 180°C pendant 6 à 8 minutes.
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4Ciseler la coriandre fraiche, réserver au frais.
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5Dans une assiette creuse, déposer les morceaux d'artichauts nappés de sauce et de coriandre ciselée, et recouvrir avec le filet de daurade. Lustrer d'un filet d'huile d'olive et envoyer.
