Feuilleté de légumes veggie

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Feuillete de legumes veggie - 200332 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

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Pour 10 personnes

Ref. Ingrédients Quantité Favoris
0133963 Bouchée carrée sans chapeau 34 g JEAN DUCOURTIEUX 10 Grammes
0086770 Crème de champignons des bois en boîte 1 kg KNORR 250 Grammes
0042849 Roux blanc en boîte 1 kg KNORR 150 Grammes
0044706 Sel fin en sachet 1 kg CEDO PM
0093024 Poivre blanc moulu en boîte 500 g CARAVELLE PM
0044710 Gros sel en sachet 1 kg CEDO 20 Grammes
Carotte 300 Grammes
Pois gourmand 300 Grammes
Courgette 300 Grammes
Asperge violette 20 Pièces
Cerfeuil 1 Botte

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Recettes

  • 1

    Tailler les courgettes en brunoise, éplucher les asperges vertes.
  • 2

    Cuire les légumes à l’Anglaise dans une eau bien salée. Les rafraîchir rapidement dans une eau glacée. Egoutter les légumes. Tailler les asperges vertes et réserver les pointes d’asperges.
  • 3

    Tailler en morceaux les pois gourmands. Ciseler une partie du cerfeuil, le reste en pluches.
  • 4

    Faire le mélange de légumes : courgettes, petits pois, pois gourmands, queues d’asperges.
  • 5

    Remettre en œuvre le potage de champignons, le lier avec le roux blanc selon la texture voulue. Assaisonner de sel et poivre.
  • 6

    Mettre en réchauffe les bouchées.
  • 7

    Déposer les légumes dans la préparation de champignon chaude.
  • 8

    Remplir les bouchées, déposer en décoration les pointes d’asperges vertes et une pluche de cerfeuil.

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