Effeuillé de porc aux agrumes et son riz trois continents

Recettes

  • 1

    Réaliser une gastrique (vinaigre et sucre) sans coloration et déglacer avec le jus d'orange.
  • 2

    Préparer le fond de veau et le faire frémir.
  • 3

    Mouiller la sauce avec le fond de veau et laisser réduire.
  • 4

    Réaliser le bouillon de légumes et mettre le riz en cuisson façon créole.
  • 5

    Marquer les mignons de porc à la plancha.
  • 6

    Dresser vos assiettes en cerclant le riz, la viande en rosace dessus et la sauce et les segments autour.

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