Déclinaison d’éclairs

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Declinaison d'eclairs - 200070 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

Le bon accord vin :

Pour 10 personnes

Ref. Ingrédients Quantité Favoris
0043801 Eclair 9,5 g JEAN DUCOURTIEUX 10 Pièces
0087431 Garniture citron en seau 2,2 kg FRUIT'CHEF 200 Grammes
0133839 Fondant pâtissier en pot 1 kg DAWN 200 Grammes
0135600 Pralines aux amandes concassées en boîte 550 g VAHINE 150 Grammes
0135517 Poche pâtissière en sachet de 100 PUBLI EMBAL 2 Pièces
0052705 Sucre en poudre en paquet 1 kg GUSTO DEBRIO 200 Grammes
0121065 Colorant liquide jaune en flacon 500 ml SEBALCE PM
0059252 Amande entière émondée en sachet 1 kg MAITRE PRUNILLE 20 Grammes
Lait 1 Litre
Crème entière liquide 50 Centilitres
Mascarpone 250 Grammes
Blanc d'œuf liquide 15 Centilitres

Tout ajouter aux favoris

Recettes

  • 1

    Réaliser la mousse vanille en montant la crème liquide avec la crème mascarpone jusqu'à foisonnement. Ajouter ensuite la préparation Fruit chef vanille et laisser tourner à petite vitesse pendant 1 min.
  • 2

    Réaliser la crème citron de la même manière avec la garniture citron.
  • 3

    Garnir les élcairs avec les deux crèmes à l'aide d'une poche pâtissière.
  • 4

    Mettre au bain-marie le fondant et le laisser fondre en le remuant de temps en temps. Ajouter le colorant et lustrer les éclairs.
  • 5

    Pour le décor, réaliser une meringue française en montant les blancs d'œuf et le sucre, jusqu'à obtenir une consistance ferme. Mettre en cuisson les meringues à 110°C en chaleur sèche pendant 1h30.
  • 6

    Avec 50 g de sucre, réaliser un caramel en ajoutant les amandes entières puis bien les enrober.
  • 7

    Disposer les décors sur les fondants et servez.

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