Daurade en croute d’herbe mousse de haricot blanc à l’ail

Recettes

  • 1

    Préparer la croute d'herbes en mélangeant ensemble la chapelure, la persillade, la moutarde, le vin blanc. Assaisonner de sel et de poivre
  • 2

    Habiller les poissons puis à l'aide d'une cuillère étaler la préparation coté peau. Déposer les sur une plaque avec une feuille de papier cuisson, cuire au four à 180°C pendant 8 à 12 minutes.
  • 3

    Remettre en œuvre le fonds de volaille avec 1/2 litre d'eau puis ajouter l'ail. Mixer les haricots blancs, détendre la purée avec une partie du fonds de volaille selon la consistance. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Mettre en chauffe avec le beurre en remuant et réserver.
  • 4

    Dresser vos assiettes avec la mousse de haricots et les daurades et envoyer.

Autres idées