Curry de poisson, méli-mélo de lentilles

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Curry de poisson, meli-melo de lentilles - 200208 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

Pour 10 personnes

Ref. Ingrédients Quantité Favoris
0034394 Lentilles blondes en sac 10 kg SABAROT 67 Grammes
0135418 Lentilles noires Beluga en sachet 1 kg SABAROT 67 Grammes
0034407 Lentilles vertes en sac 5 kg SABAROT 67 Grammes
0010310 Curry en boîte 440 g DUCROS PM
0042475 Huile d'olive extra vierge Prodigieuse en bouteille verre 50 cl BORGES 2 Centilitres
0133933 Echalote semoule en boîte 400 g CARAVELLE 2 Grammes
0171176 Vin de la communauté européenne blanc 11° en bouteille 75 cl LES HAUTS DE MARCY 1 Centilitre
0096352 Bouillon de volaille en sachet infusion 86 g ARIAKE 1 Litre
0020654 Fumet de poisson en boîte 750 g KNORR 600 Grammes
0044706 Sel fin en sachet 1 kg CEDO PM
0001995 Poivre blanc moulu en sachet 1 kg LA CASE AUX EPICES PM
Crème liquide entière 20 Centilitres
Lotte entière 1.2 kg
Beurre doux 100 Grammes

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Recettes

  • 1

    Réaliser le fumet de poisson selon les indications de remise en œuvre.
  • 2

    Préparer et habiller la lotte façon "gigotin". Mettre à mariner les gigotins de lotte dans l'huile d'olive avec un peu de curry.
  • 3

    Mettre en cuisson à court mouillement (échalotes, vin blanc, fumet de poisson, poivre), les gigotins de lotte couverts d'un papier cuisson dans un four à 180°C.
  • 4

    Débarrasser les gigotins de lotte. Faire réduire la cuisson de poisson.
  • 5

    Mettre en cuisson les 3 types de lentilles dans le bouillon de volaille.
  • 6

    Filtrer la cuisson de poisson et la monter au beurre. Réctifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
  • 7

    Egoutter le méli-mélo de lentilles, assaisonner de sel, de poivre et de beurre doux.
  • 8

    Dresser vos assiettes : sur le méli-mélo de lentilles déposer les gigotins de lotte nappés généreusement de sauce.

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