Crème de moules au curry et son muffin au lard

Recettes

  • 1

    Préparer les muffins en mélangeant les ingrédients, en respectant bien les conseils de mise en œuvre. Ajouter la poitrine fumée détaillée en petits lardons. Mouler les muffins dans des petits moules de cuisson et cuire à 200°C pendant 20 minutes.
  • 2

    Dans une grande russe verser le vin blanc en réhydratant les échalotes. Porter le vin blanc à ébulition, jeter les moules dans le vin blanc et cuire à couvert pendant quelques minutes jusqu'à l'ouverture des moules. Débarasser et décortiquer les moules en réservant le jus de cuisson. Filtrer le jus de cuisson et laisser réduire d'un tiers. Ajouter le curry en poudre avec la crème liquide et laisser réduire de moitié. Monter au beurre et réctifier l'assaisonnement.
  • 3

    Dans une assiette creuse déposer les moules décortiquées, napper de sauce au curry, servir accompagnées d'un muffin au lard fumé. Décorer de ciboulette ciselée.

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