Coulibiac de saumon sauce beurre blanc

Recettes

  • 1

    Diluer la levure dans un petit volume d'eau tiède. Dans la cuve du batteur. Mettre la farine puis ajouter la levure. Mélanger avec 6 œufs ,le sucre le sel. Bien pétrir puis incorporer le 250 g de beurre doux. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la cuve du mélangeur. Donner un temps de repos à la pâte dans un endroit tiède (étuve). Rabattre la pâte puis mettre à reposer au frais.
  • 2

    Cuire 5 œufs dur et réserver un œufs pour la dorure.
  • 3

    Cuire le riz Basmati, le refroidir et le réserver pour le montage du coulibiac.
  • 4

    Egoutter et faire revenir les champignons avec la persillade dans de la matière grasse.
  • 5

    Détailler le filet de saumon en trois bandes dans le sens de la longueur saupoudrer d'aneth, assaisonner de sel et poivre.
  • 6

    Etaler la pâte à brioche de forme rectangulaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et faire deux abaisses. Disposer sur la première une couche de riz basmati, les champignons, les œufs durs taillés en rondelles, les bandes de filets de saumon. Refermer avec la seconde abaisse de pâte sans oublier de bien souder les deux pâte avec de la dorure. Dore avec le reste de dorure et mettre à cuire au four à 180°C sur une plaque à pâtisserie pendant 25 à 30 mn.
  • 7

    Réaliser la sauce beurre blanc. Disperser la quantité de produit dans de l'eau froide en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition tout en remuant, laisser cuire une minute et ajouter la quantité de beurre petit à petit. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
  • 8

    Tailler le coulibiac en 10 parts régulière nappées de sauce chaude. Servir bien chaud.

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