Côtes d’agneau au beurre d’ail noir et piment doux fumé, endive braisée
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Le bon accord vin :
- Pour accompagner votre recette, nous vous proposons un Côtes du Rhône rouge AOC en bouteille 75 cl LOUIS JOUBIER
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Pour 10 personnes
Ref. | Ingrédients | Quantité | Favoris | |
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0052073 | Endives au naturel en boîte 5/1 VALTONIA | 1 Boîte | ||
0228639 | Ail noir pelé en pot de 140 g COMPTOIR COLONIAL | 1 Boîte | ||
0203525 | Piment doux fumé de Kampot en sachet 200 g COMPTOIR COLONIAL | 0.01 kg | ||
0153378 | Chapelure brune en sachet 1 kg VIVIEN PAILLE | 0.2 kg | ||
Beurre doux | 0.2 kg | |||
Persil Plat | 1 Bouquet | |||
Carré d'agneau | 2 kg |
Recettes
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1Pour réaliser le beurre d'ail noir, mettre le beurre à température ambiante pour qu'il devienne pommade, puis dans un cutter mélanger le beurre et l'ail noir, constituer à l'aide d'un papier film des boudins. Réserver au frais.
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2Dans un cutter, mélanger la chapelure avec un peu d'huile d'olive et du persil puis mixer jusqu'à l'obtention d'une chapelure verte.
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3Dans un sautoir, faire revenir dans du beurre les carrés d'agneaux pour obtenir une belle coloration, rajouter la moitié du beurre d'ail noir puis arroser l'agneau intensément pendant 5 minutes.
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4Couper les endives en 2, puis les faire revenir avec l'autre moitié de l'ail noir, mouiller légèrement puis couvrir et mettre au four pendant 10 minutes.
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5Disposer la chapelure sur les carrés d'agneaux, terminer la cuisson en controlant la coloration à la salamandre.
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6Dresser ensuite les endives dans le fond de l'assiette et disposer l'agneau par-dessus. Napper les endives avec le jus de braisage et pour terminer saupoudrer de piment doux fumé.