Cassoulet au confit de canard

Pour 10 personnes

Ref.	Ingrédients	Quantité
0089633	Haricots lingots blancs en sac 5 kg VIVIEN PAILLE	600 Grammes
0039919	Bouillon de légumes en pâte en boîte 850 g KNORR PROFESSIONAL	100 Grammes
0022507	Tomate concassée en boîte 3/1 CIRIO	500 Grammes
0043484	Chapelure blanche en sachet 1 kg VIVIEN PAILLE	100 Grammes
0170860	Persillade lyophilisée en boîte 115 g DUCROS	25 Grammes
0035768	Confit de canard en boîte 5/1 JEAN DE France	10 Pièces
0044706	Sel fin en sachet 1 kg CEDO	PM
0001995	Poivre blanc moulu en sachet 1 kg LA CASE AUX EPICES	PM
0171176	Vin de la communauté européenne blanc 11° en bouteille 75 cl LES HAUTS DE MARCY	50 Centilitres
	Saucisse de Toulouse	800 Grammes
	Oignon	1 Pièce

Mettre à tremper les haricots dans un grand volume d'eau la veille.
Diluer le bouillon de légumes dans la quantité d'eau nécessaire soit 5L.
Mettre à cuire les haricots pendant 1h30 ( les haricots doivent être cuits mais encore fermes)
Dégraisser les cuisses de canard en réservant la graisse du confit.
Eplucher et ciseler finement l'oignon. Dans un sautoir avec un peu de graisse de confit faire revenir l'oignon ciselé, déglacer avec le vin blanc puis ajouter les tomates concassées, la mise en place d'ail et la persillade. Laisser bouillir quelques minutes puis réserver.
Saisir la saucisse de Toulouse à la poêle avec de la graisse de confit.
Décanter les haricots, les mélanger avec la sauce à base de tomates et rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de cuisson des haricots. Dans un plat ou dans des cassolettes, déposer des haricots, les cuisses de canard et la saucisse puis recouvrir de haricots. Saupoudrer les plats de chapelure avec un peu de graisse de canard.
Cuire au four à 170°C pendant 30 à 40 minutes. Servir bien chaud et bien gratiné.