Carpaccio de Saint-Jacques et brunoise de mangue

Recettes

  • 1

    Torréfier les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse.
  • 2

    Tailler la mangue en fine tranches. Assaisonner la de sel et poivre. Ajouter la ciboulette. Réserver au frais.
  • 3

    Assaisonner la purée de mangue avec le vinaigre balsamique blanc, sel et poivre.
  • 4

    Tailler les noix de Saint-Jacques en tranches fines.
  • 5

    Dans une assiette de dressage, à l’aide d’un cercle dresser les tranches de mangue. Déposer autour en rosace les tranches de noix de Saint-Jacques.
  • 6

    Décorer votre assiette avec le condiment à la mangue, les graines de sésame, et un beau bouquet d’herbes fraiche. Ainsi qu’un tour de moulin à poivre et de fleur de sel.
  • 7

    Servir très frais.

Autres idées