Burrito sushi farci au kimshi de chou rouge

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Burrito sushi farci au kimshi de chou rouge - 200477 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

Le bon accord vin :

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Pour 10 personnes

Ref. Ingrédients Quantité Favoris
0020107 Tortillas de blé diamètre 25 cm en paquet 1,2 kg POCO LOCO 1 Paquet
0023660 Riz rond en sac 5 kg EPISAVEURS 0.6 kg
0059106 Sauce soja en bouteille 1 L KIKKOMAN 0.2 kg
0160618 Graines de sésame en sachet 1 kg CARAVELLE 0.015 kg
0044710 Gros sel en sachet 1 kg CEDO 0.02 kg
0030148 Piment d'Espelette en pot 50 g AOP CEPASCO 0.01 kg
0095353 Vinaigre de riz ambré en bouteille 500 ml OTTOGI 0.03 kg
0052705 Sucre en poudre en paquet 1 kg GUSTO DEBRIO 0.005 kg
0032540 Purée d'ail en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL 0.015 kg
Coriandre 1 Boîte
Patate douce 0.3 kg
Laitue 1 Pièce
Avocats 4 Pièces
Choux rouge 0.5 Pièce
Ciboulette 1 Boîte
Oignons nouveaux 1 Pièce
Radis noir 0.1 kg

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Recettes

  • 1

    Pour la cuisson du riz, compter 2 à 2,5 volumes de liquide pour 1 volume de riz. Faire cuire 15 à 18 minutes jusqu’à absorption totale. Assaisonner puis laisser refroidir.
  • 2

    Couper le ½ chou en deux, puis couper en tranches.
  • 3

    Mettre le chou dans un saladier, ajouter le gros sel et laisser reposer 30 min.
  • 4

    Retourner le chou et laisser reposer encore 30 min.
  • 5

    Couper en julienne le radis blanc, la ciboule et l’oignon.
  • 6

    Dans un bol, mélanger le piment d'Espelette, le vinaigre de riz, l’ail écrasé, le sucre et le radis blanc.
  • 7

    Mélanger ensuite dans un autre saladier le chou, la ciboule et l’oignon. Ajoutez le contenu du bol d'assaisonnement et mélanger le tout, puis émincer le chou.
  • 8

    Couper les patates douces en bâtonnet puis les faire cuire dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
  • 9

    Couper les avocats en bâtonnet et émincer la laitue.
  • 10

    Étaler la tortilla sur un plan de travail, puis garnir de riz. Ajouter par-dessus le chou, l'avocat, la patate douce et la laitue. Rabattre les deux extrémités et rouler la tortilla fermement. La couper en trois puis disposer sur le dessus un peu de sauce salsa et dans un bol à part la sauce soja.

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