Burrito sushi farci au kimshi de chou rouge

Le bon accord vin :

Pour accompagner votre recette, nous vous proposons un Ventoux rouge AOP en bouteille 75 cl CHÂTEAU CRILLON

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Pour 10 personnes

Ref.	Ingrédients	Quantité
0020107	Tortillas de blé diamètre 25 cm en paquet 1,2 kg POCO LOCO	1 Paquet
0023660	Riz rond en sac 5 kg EPISAVEURS	0.6 kg
0059106	Sauce soja en bouteille 1 L KIKKOMAN	0.2 kg
0160618	Graines de sésame en sachet 1 kg CARAVELLE	0.015 kg
0030148	Piment d'Espelette AOP en pot 50 g CEPASCO	0.01 kg
0095353	Vinaigre de riz ambré en bouteille 500 ml OTTOGI	0.03 kg
0052705	Sucre en poudre en paquet 1 kg GUSTO DEBRIO	0.005 kg
0032540	Purée d'ail en pot 750 g KNORR PROFESSIONAL	0.015 kg
	Coriandre	1 Boîte
	Patate douce	0.3 kg
	Laitue	1 Pièce
	Avocats	4 Pièces
	Choux rouge	0.5 Pièce
	Ciboulette	1 Boîte
	Oignons nouveaux	1 Pièce
	Radis noir	0.1 kg

Pour la cuisson du riz, compter 2 à 2,5 volumes de liquide pour 1 volume de riz. Faire cuire 15 à 18 minutes jusqu’à absorption totale. Assaisonner puis laisser refroidir.
Couper le ½ chou en deux, puis couper en tranches.
Mettre le chou dans un saladier, ajouter le gros sel et laisser reposer 30 min.
Retourner le chou et laisser reposer encore 30 min.
Couper en julienne le radis blanc, la ciboule et l’oignon.
Dans un bol, mélanger le piment d'Espelette, le vinaigre de riz, l’ail écrasé, le sucre et le radis blanc.
Mélanger ensuite dans un autre saladier le chou, la ciboule et l’oignon. Ajoutez le contenu du bol d'assaisonnement et mélanger le tout, puis émincer le chou.
Couper les patates douces en bâtonnet puis les faire cuire dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Couper les avocats en bâtonnet et émincer la laitue.
Étaler la tortilla sur un plan de travail, puis garnir de riz. Ajouter par-dessus le chou, l'avocat, la patate douce et la laitue. Rabattre les deux extrémités et rouler la tortilla fermement. La couper en trois puis disposer sur le dessus un peu de sauce salsa et dans un bol à part la sauce soja.