Brochettes de volaille et son risotto au lait de coco

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Brochettes de volaille et son risotto au lait de coco - 200162 - EpiSaveurs - Grossiste alimentaire

Le bon accord vin :

Pour 10 personnes

Ref. Ingrédients Quantité Favoris
0000327 Curry doux en sachet 1 kg LA CASE AUX EPICES
0042475 Huile d'olive extra vierge Prodigieuse en bouteille verre 50 cl BORGES 80 Centilitres
0062271 Riz rond arborio en paquet 1 kg DE CECCO 600 Grammes
0096352 Bouillon de volaille en sachet infusion 86 g ARIAKE 1 Litre
0170861 Echalote lyophilisée en cube en boîte 155 g DUCROS 5 Grammes
0095643 Sel fin en sachet 1 kg SALINE D'EINVILLE
0045638 Poivre blanc moulu en sachet 1 kg DUCROS
0031631 Vin de la Communauté Européenne blanc 11° en bouteille 1,5 L VAL FLOREY 25 Centilitres
0086900 Pique palette 9 cm en paquet de 100 GARCIA DE POU 10 Pièces
0004280 Noix de coco rapée en sachet 1 kg MAITRE PRUNILLE 10 Grammes
Blanc de volaille 10 Pièces
Crème liquide 25 Centilitres

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Recettes

  • 1

    Tailler en cubes réguliers les blancs de volaille et les mettre à mariner dans de l'huile d'olive avec le curry en poudre. Enfiler les cubes de volaille marinés sur les piques à brochettes et réserver au frais.
  • 2

    Préparer le risotto. Nacrer le riz dans de la matière grasse, ajouter les échalotes, déglacer le riz avec le vin blanc et mouiller une première fois avec le fonds de volaille et le lait de coco. Après évaporation renouveler l'opération deux fois jusqu'à la cuisson voulue. Terminer la préparation en assaisonnant de sel et de poivre et verser la crème liquide pour enrichir votre riz. Réserver au chaud jusqu'au dressage.
  • 3

    Marquer en cuisson les brochettes de volaille en leurs donner une belle coloration et terminer la cuisson au four à170°C.
  • 4

    Dresser le riz accompagné d'une brochette de volaille, saupoudrer de coco rapée et servir bien chaud.

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