Brochettes de volaille et son risotto au lait de coco
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Le bon accord vin :
- Pour accompagner votre recette, nous vous proposons un Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits Bio blanc AOC 2015 en bouteille 75 cl A L'ORIGINE PATRICK HUDELOT.
Pour 10 personnes
| Ref. | Ingrédients | Quantité | Favoris | |
|---|---|---|---|---|
| 0000327 | Curry doux en sachet 1 kg LA CASE AUX EPICES | PM | ||
| 0042475 | Huile d'olive extra vierge Prodigieuse en bouteille verre 50 cl BORGES | 80 Centilitres | ||
| 0062271 | Riz rond arborio en paquet 1 kg DE CECCO | 600 Grammes | ||
| 0096352 | Bouillon de volaille en sachet infusion 86 g ARIAKE | 1 Litre | ||
| 0170861 | Echalote lyophilisée en cube en boîte 155 g DUCROS | 5 Grammes | ||
| 0045638 | Poivre blanc moulu en sachet 1 kg DUCROS | PM | ||
| 0086900 | Pique palette 9 cm en paquet de 100 GARCIA DE POU | 10 Pièces | ||
| 0004280 | Noix de coco rapée en sachet 1 kg MAITRE PRUNILLE | 10 Grammes | ||
| Blanc de volaille | 10 Pièces | |||
| Crème liquide | 25 Centilitres |
Recettes
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1Tailler en cubes réguliers les blancs de volaille et les mettre à mariner dans de l'huile d'olive avec le curry en poudre. Enfiler les cubes de volaille marinés sur les piques à brochettes et réserver au frais.
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2Préparer le risotto. Nacrer le riz dans de la matière grasse, ajouter les échalotes, déglacer le riz avec le vin blanc et mouiller une première fois avec le fonds de volaille et le lait de coco. Après évaporation renouveler l'opération deux fois jusqu'à la cuisson voulue. Terminer la préparation en assaisonnant de sel et de poivre et verser la crème liquide pour enrichir votre riz. Réserver au chaud jusqu'au dressage.
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3Marquer en cuisson les brochettes de volaille en leurs donner une belle coloration et terminer la cuisson au four à170°C.
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4Dresser le riz accompagné d'une brochette de volaille, saupoudrer de coco rapée et servir bien chaud.
