Brioche perdue et compotée de fruits aux épices
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Le bon accord vin :
- Pour accompagner votre recette, nous vous proposons un Côte de Gascogne IGP Gros Manseng blanc en bouteille 75 cl LE PONTON
Pour 10 personnes
Ref. | Ingrédients | Quantité | Favoris | |
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0095718 | Crème de coco en boîte 1/2 MAKLI | 0.2 kg | ||
0089331 | Farine de blé type 45 en sac 1 kg MOULINS SOUFFLET | 0.3 kg | ||
0094131 | Fleur de sel de Guérande en sachet 500 g TRADYSEL | PM | ||
0052705 | Sucre en poudre en paquet 1 kg GUSTO DEBRIO | 0.015 kg | ||
Lait de soja | 10 Centilitres | |||
Sirop d'agave | PM | |||
0175573 | Gousses de vanille en bocal 90 g VAHINE | 1 Pièce | ||
0043452 | Fleur de maïs en boîte 700 g MAIZENA | 0.015 kg | ||
Œufs | 4 Pièces | |||
Lait demi-écremé | 50 Centilitres | |||
0044480 | Mélange 4 épices en boîte 320 g LA CASE AUX EPICES | 0.005 kg | ||
0030001 | Sucre glace en boîte 500 g DADDY | 0.015 kg | ||
Beurre | 0.05 kg | |||
Œufs | 3 Pièces | |||
Lait | 60 Centilitres | |||
Beurre | 0.15 kg |
Recettes
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1Mélanger dans un batteur la farine, la fleur de sel et le sucre.
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2Dans une casserole, faire tiédir le lait, puis ajouter 15 g de farine, 8 g de sucre et la levure. Bien remuer pour faire diluer le tout. Couvrir 15 minutes.
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3Une fois le mélange poussé, ajouter le tout dans la cuve du batteur et ajouter la crème de coco progressivement sans cesser de mélanger.
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4Couvrir d'un linge humide et laisser pousser la pâte.
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5Une fois la pâte poussée, la taper pour chasser l'air, puis la disposer dans un moule chemisé et laisser pousser 45 minutes avant cuisson.
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6Badigeonner la brioche de lait et de sirop d'agave. Mettre au four pendant 25 minutes.
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7Pour la crème anglaise : porter à ébullition 50 cl de lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
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8Laisser infuser pendant 10 minutes, puis retirer la gousse. Gratter les grains et les remettre dans le lait, sans la gousse.
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9Dans une casserole, blanchir les 4 jaunes d'œufs avec les 50 g de sucre.
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10Incorporer petit à petit le lait dans l'appareil et ajouter 15 g de maïzena. Cuire la crème à feu doux jusqu’à épaississement, sans faire bouillir.
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11Réserver au réfrigérateur.
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12Pour la compotée : faire revenir les fruits au préalable égouttés dans le beurre puis rajouter le 4 épices. Déglacer avec le rhum vanille et laisser la compotée avec un couvercle pendant 20 minutes à feu doux.
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13Dans un cul de poule, mélanger 3 œufs, 60 cl de lait, 15 g de sucre et 15 g de sucre glace puis fouetter le tout énergiquement.
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14Faire tremper les brioches coupées dans l'appareil puis les faire revenir des 2 côtés dans le beurre pour avoir une belle coloration.
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15Pour le dressage, mettre la crème anglaise dans le fond de l'assiette puis ajouter la brioche et la compotée de fruits aux épices.