Brandade de cabillaud à l’ail et huile d’olive

Recettes

  • 1

    La veille mettre le filet de cabillaud au sel.
  • 2

    Remettre en œuvre la purée de pomme de terre.
  • 3

    Mettre à chauffer l'huile d'olive avec la purée d'ail à 80° maximum.
  • 4

    Dessaler le filet de cabillaud.
  • 5

    Pocher le filet de cabillaud dans le lait puis l'égoutter.
  • 6

    Assaisonner le cabillaud avec l'huile d'olive à l'ail et le persil en flocon.
  • 7

    Mélanger le cabillaud à la pomme de terre et dresser dans les contenants adaptés.
  • 8

    Faire gratiner avec la chapelure.

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