Bonbons de chocolat

Recettes

  • 1

    Au bain-marie, tempérer les chocolats en respectant les courbes de remise en œuvre.
  • 2

    A l'aide d'un pinceau fin, dessiner des marbrures dans les moules à chocolat. Réserver.
  • 3

    Remplir les moules généreusement. Laisser s’écouler, en tapotant les bords des moules, l’excédant. Racler les coulures. Retourner les moules sur une feuille de papier cuisson et réserver au frais.
  • 4

    Faire fondre le pralin et le chocolat lacté caramel. Incorporer les noisettes hachées et le pailletée feuilletine (sans trop mélanger pour ne pas écraser et garder le croustillant).
  • 5

    Sortir les moules et gratter les bavures.
  • 6

    Garnir les coques de chocolats, encore dans les moules, avec le mélange chocolat praliné. Veiller à laisser de la place pour la couche de chocolat de fermeture. Faire durcir au frais.
  • 7

    Faire fondre à nouveau le chocolat noir de couverture et couler la base des bonbons chocolat. Eliminer les coulures et l’excédant. Finir de faire durcir au frais.
  • 8

    Gratter les dernières bavures avant de décoller les bonbons chocolats en tapant le bord des moules. Dresser et déguster à température ambiante.

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