Bar en croûte de raz el hanout et sa duxelle de champignons et courgettes

Pour 10 personnes

Ref. Ingrédients Quantité Favoris
0028070 Champignons de Paris entiers 1er choix en boîte 3/1 BONDUELLE 1 Boîte
0170861 Echalote lyophilisée en cube en boîte 155 g DUCROS 3 Grammes
0043484 Chapelure blanche en sachet 1 kg VIVIEN PAILLE 150 Grammes
0044487 Mélange Raz el hanout en boîte 320 g LA CASE AUX EPICES 2.5 Grammes
Beurre 200 Grammes
Filet de bar 150/200 10 Pièces
Lait de soja 30 Centilitres
Huile d'argan 6 Centilitres
Courgette 400 Grammes

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Recettes

  • 1

    Réaliser une croûte de raz el hanout en mélangeant le beurre, la chapelure et le raz el hanout. Etaler l'ensemble entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur.
  • 2

    Passer au mixeur les champignons que vous avez égouttés. Faire saisir sans coloration les échalotes, additionner les champignons et laisser réduire jusqu'à complète évaporation de l'humidité.
  • 3

    Faire revenir au beurre une grosse brunoise de courgette.
  • 4

    Mettre le lait de soja et l'huile d'argan à bouillir, puis laisser reposer.
  • 5

    Disposer la croûte sur les filets de poisson et mettre en cuisson à 180° pendant 12 minutes.
  • 6

    Emulsionner le lait de soja et dresser votre assiette.

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